ちゃらっごわした～おごじょです（－Ö－）
皆さん、醤油って何使っていますか？
醤油って意外と料理の味の決め手になるので、こだわっている方多いですよね！！
私の一押しは、鹿児島の醤油である「紫のこいくち」がおすすめです
生まれた時からずっと紫醤油です。
甘くて、まろやかな香ばしい風味がすごーーーく好きです。
醤油を使うタイミングですが、まずは調味料の基本さしすせそ
さ…砂糖
し…しお
す…酢
せ…醤油（せうゆ）
そ…味噌
この順で味付けするとおいしくなります！！！
砂糖…砂糖を大量に使用した料理は菌が繁殖しづらい。ほかにも、パンの発酵を助ける、泡立ちや水分の保持、焼き色をつける、照りを美しく仕上げる、酸味を緩和するなど、幅広い効果があります。
塩…「対比効果」「抑制効果」「変調効果」の3つの効果があります。 塩は単に調味料という役割だけではなく、味を引き立たせるもしくは味を抑える役割など様々な効果や役割があります。 日本料理に限らず世界の料理にもこの3つの効果と活かし調理や味付けがされています。
酢…殺菌力、防腐力、食欲増進作用などはよく知られ、古くから活用されてきました。
醤油…醤油は適度な塩分やアルコール、有機酸などが含まれているため、大腸菌などの増殖を止めたり、死滅させる効果があります。この効果を利用したものが醤油漬や佃煮などで、生鮮食品も醤油で濃く味付けをすることで保存がきくようになります。
味噌…栄養満点な上、食品を保存する効果やお肉やお魚を柔らかくしてくれる効果もあり、古くから私の暮らしに密着してくれています。
本日のお弁当です
～照り焼きチキン、アスパラ、花ウインナー、エリンギのバターソテー、ミニトマト、オムライス～
●鶏の照り焼き（照り焼きチキン）●
材料 (１〜２人分)
醤油 … 大さじ1と1/2
みりん … 大さじ1と1/2
酒 … 大さじ1と1/2
砂糖 … 大さじ1/2
片栗粉…適量
作り方
１ チキンは一口サイズにカットして塩麹をつけて１０分以上放置
２ 調味料を器に入れてよく混ぜておく
３ チキンに片栗粉をまぶす
４ 熱したフライパンに油を引きチキンを皮面から焼く
５ 焦げ目がついたらひっくり返して蓋をして2分蒸し焼きする
６ よく混ぜた調味料を入れ2分ほど絡める。とろみがちょうどいい感じになれば完成！
お弁当に白ゴマや小ネギをまぶしたりすると、彩がよくなりますよね～
照り焼きチキンは冷めてもおいしいので、ぜひ作ってみてください♪
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